Der Trend, dass immer mehr Menschen ihren Fleischkonsum reduzieren und im Supermarkt lieber zu Alternativen greifen, ist immer deutlicher zu erkennen. Schmecken „grüne“ Produkte überhaupt anders als Fleisch oder Wurst? Und wie werden diese alternativen Produkte überhaupt hergestellt? Diese Fragen haben sich die SchülerInnen und Schüler unserer MINT-Klasse, der Klasse 5a, gestellt und experimentell beantwortet.

In fünf verschiedenen Experimenten haben die Schülerinnen und Schüler den Wassergehalt und den Brennwert von einer Fleischwurst und einem alternativen Produkt bestimmt sowie eine Fettextraktion, einen Anthocyannachweis und einen Nitratnachweis durchgeführt.


Als Ergebnis der fünf Experimente hat die Klasse 5b nach der Fettextraktion festgehalten, dass vegetarische Wurst Rapsöl anstelle des tierischen Fetts enthält.

Zur Untersuchung des Brennwerts sind beide Wurstproben angezündet worden. Der Brennwert der Fleischwurst ist eindeutig der höhere.

Die Erwärmung der beiden Würste in der Mikrowelle hat zur Erkenntnis geführt, dass vegetarische Wurstalternativen mehr Wasser enthalten.

Schließlich haben die Schülerinnen und Schüler durch den Anthocyannachweis erfahren, dass vegetarische Wurst Farbstoffe enthält. Der Fleischwurst konnte ein geringer Gehalt an Nitrit nachgewiesen werden.

Bereits vor Beginn der Experimente sind die Nährstoffangaben beider Wurstproben miteinander verglichen worden. Anfänglich haben die Schülerinnen und Schüler lediglich Vermutungen darüber äußern können, welche Nährwertangabe zur Fleischwurst und welche zur „grünen“ Wurst gehört. Am Ende des langen Labortages haben sie es schließlich geschafft, die Nährwertangaben zweifellos zuzuordnen.

Wir bedanken uns beim GreenLab der Universität Osnabrück, diesen spannenden Labortag für uns vorbereitet und gemeinsam mit uns durchgeführt zu haben!

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